Rendang Daging

Siapa yang tidak mengenal Rendang..?? 
Yang pernah masuk ke Restoran Minang/Restoran Padang,pastinya rendang menjadi menu utama. Mulai dari rendang daging,rendang hati,rendang ayam dan banyak lagi yang bisa di rendang. Konon dari hasil penelitian,rendang merupakan makanan paling enak no 1 di dunia.


Rendang merupakan makanan tradisional yang berasal dari ranah Minang. Dulunya dimasak ditungku,didalam kuali besi sampai kering,dan disimpan untuk masa yang cukup lama.


Saya dulu ingat,dimasa kanak kanak,nenek setiap hari Kamis ( dulu pasar dikampung tidak tiap hari),selalu bikin ini dan disimpan di dalam mangkok lalu di balut kain.


Kapan mau makan,rendang disajikan dengan makanan alami lainnya. Seperti samba lado,rebusan daun singkong/daun pepaya yang dipetik dari kebun,asam padeh ikan dari kolam sendiri,ataupun goreng belut yang bisa di dapat dipematang sawah di seputar tempat tinggal.


Kalau lagi ada tamu,rasanya kurang sempurna lauk pauk yang lain,jika tidak ada rendang atau dendeng menemani di meja makan.


Resep Rendang :


Bahan :

1. 1 Kg Daging Sapi (Daging Kerbau Lebih bagus )
2. 100 gr Cabe Merah
3. 40 gr bawang Merah
4. 15 gr bawang 
5. 3 butir kelapa diperas dan di ambil santan perasan pertama dan kedua saja,kurleb 1,5 ltr.
6. 1 sdt ketumbar bubuk
7. 1 ruas jari jahe (kurleb 5 gr )
8. 2 ruas jari laos ( kurleb 10 gr)
9. 1 batang serai
10. 1 ruas jari kunyit ,tapi kunyit ini relatif,karena kalau kita ingin rendang yg hitam,sebaiknya tidak pakai kunyit,cukup pakai daun kunyit saja.
11. 1 lbr daun kunyit
12. 5 lbr daun jeruk
13. 1 siung asam kandis
14. Ada sebagian daerah yang menambahkan rempah kari...tapi khusus bumbu nenek dan di daerah kampung saya tidak pakai rempah kari. 
15. 3 butir kemiri ( Tapi saya juga tidak pakai,karena saya jarang menggunakan kemiri). Nguping nenek lagi masak waktu kecil,selintas saya pernah dengar,kalau ditambahin kemiri,suka cepat basi...itu cm pendengaran selintas...tapi kalau ada yg mau pakai kemiri juga enak kok..:)

Cara :

1. Haluskan Cabe merah,Bawang merah,Jahe,Bawang putih,kunyit,Laos,Kemiri.
2. Masak santan bersama bumbu,lalu masukkan semua bumbu yang tidak di haluskan kecuali asam kandis
3. Setelah mendidik,masukkan daging
4. Aduk terus jangan sampai santannya membeku 
5. Setelah kelihatan keluar minyaknya,kecilkan api,masukkan asam kandis,lalu aduk hingga hitam.
6. Angkat dan sajikan..

Note : jangan ditutup diwaktu panas,karena akan cepat basi..tunggu lah hingga benar benar dingin,baru boleh di tutup.

Selamat mencoba..:)

Soup Kimlo

Ceritanya lagi malas banget bergelut di dapur,..cape habis mondar mandir,.maklum,kalau lebaran haji di sini lebih rame karena kebanyakan para perantau yang sudah puas mudik idul fitri kemaren.


Akhirnya demi memnuhi tuntutan perut keluarga,aku manfaatkan saja sisa sisa kejayaan lebaran..mumpung masih ada pentolan Baso,tekwan,jamur kuping sisa tekwan,ayam suir sisa soto ayam,dan sosis bekal wajib Dita ke sekolah juga bisa diikut sertakan. Selanjutnya tahu gorengnya tinggal pesan ke sebelah..mumpung masih rabu,stocknya masih banyak tuh ky nya..hehehe


Dengan menumiskan bawang putih,dan sedikit bawang merah,trus daun bawang dan seledrinya dirajang kasar aja..siramin air..lalu cempkungin deh para bahan bahan...boleh dengan kuah yang banyak,boleh juga dengan kuah yang sedikit saja..tergantung selera.


Terakhir taburi garam,kecap asin,aku kasih sedikit kecap wijen dan kecap inggeris.Tidak ketinggalan pengiring soup ala dapur bunda yaitu cengkeh,pala,merica,kapu laga dan bawang goreng.


Eupz..ada yang ketinggalan..aku juga tambahkan udang dan wortel yang dipotong potong tipis serta sedikit so un  ...Lumayan...biar sekalian..ada lauk dan sayur nya juga.


Alhamdulillah..kata yang nycip sih..makannya nya pada lahap. Tapi aku lebih senang di gado in aja..hehehe..

Gulai Otak

Kalau berkunjung ke Restoran Minang,(Rumah makan Padang),yang satu ini susah di elakkan. Nikmatnya bukan kepalang bagi yang suka. Hanya saja,bagi penyandang gelar Hypertensi dan Kolesterol,agar lebih hati hati dan waspada. Gulai otak sarangnya pemicu penyakit yang dua itu. Kabarnya yang Asam Uratnya bermasalah juga tidak bisa melenggang tanpa pertimbangan...


Untuk Resepnya...


Gulai otak dimasak dengan bumbu dasar dapur bunda(Bagiannya Bisa dilihat di bagian bumbu dasar dapur bunda) yang terdiri dari Bawang merah,bawang putih,Jahe,kunyit,serai,ketumbar,laos,cabe,Santan daun jeruk,daun kunyit yang di iris halus.


Caranya : Otak yang segar setelah dicuci dimkukus dulu. Selanjutnya Masak santan bersama bumbu sampai mendidih,lalu masukkan Otak yg sudah dikukus hingga kuah dan Otaknya menyatu dan matang. Nikmati bersama sambal dan lalapan...hmm..Yummy..

Dendeng Balado

Dendeng Balado

Dari namanya sudah ketahuan ini masakan bernuansa pedas. Tapi walaupun pedas,tetap bikin kita ketagihan ,mau lagi mau lagi..

            

Resep


Bahan : 


* Daging sapi
* Minyak untuk menggoreng
* Bumbu dasar (bawang merah,bawang putih,jahe,laos,untuk komposisinya lihat di bumbu dasar dapur bunda) dan ketumbar dihaluskan.


Bahan sambal :
* Tomat potong 4
* Cabe belah dua
* Bawang merah sebagian di potong kasar
* Daun jeruk 


Cara


= Aduk Daging yang sudah diiris tipis dengan bumbu halus,lalu dimasukkan kedalam panci rebusan ( Kalau saya suka pakai presto),lalu tata tomat,Cabe dan bawang di atas daging. Jangan lupa masukkan daun jeruk dan garam.


= Pisahkan Daging dari air rebusan 


= Cabe bawang dan tomat juga diambil lebih dulu


= Goreng Daging sebentar (untuk dendeng lambok),tapi kalau dendeng kriuk digoreng hingga renyah.


= Untuk dendeng lambok,ketok daging yang sudah digoreng hingga lunak (krn saya menggunakan rebusan pakai presto,jadi proses ini bisa di skip saja.


= Panaskan minyak,goreng Cabe,tomat dan bawang,setelah setengah matang,masukkan sisa air rebusan daging beserta bumbu bumbunya.


= Goreng hingga airnya mengering dan terlihat matang.


= Tata Daging yang sudah digoreng,lalu taburkan sambal diatasnya untuk dendeng kering.


= Untuk dendeng lambok,Masukkan Daging yang sudah diketok kedalam sambal yang sedang dimasak ( hampir matang),dan masak bersama sambal hingga tercampur rata.


Selamat Mencoba..:D

Lapis Daging

Lapis Daging

Lapis daging sangat disukai dikeluarga ku. 

Proses pembuatannya sedikit panjang,tapi melihat keluarga menikmatinya,sangat menggiurkan dan memuaskan hati. Lapis daging adalah masakan dengan resep turun temurun dari nenek. Biasanya kalau dikampungku,ini merupakan menu andalan sejak dulu kala.Bukan hanya daging,tapi juga bisa kita buat dari hati sapi,dan hati/ampla ayam.

Bahan:

1/2 kg daging cincang/ hati/ hati atau ampla ayam
4 btr telur
kecap manis sckp nya
seledri n daun bwg sckp nya
bawang merah 1ons
bwg pth 2 siung
jahe se ruas ibu jari
merica 25 bh
pala sedikit
jintan putih sedikit
garam sckp nya

Cara:

Giling semua bumbu...pisah kan jd 2 bagian
sbgn bumbu aduk dgn telor dan daging
goreng spt pergedel

Siapkan santan 2 gelas,.tumis sisa bumbu,...masukkan santan..
Campurkan daging yg sdh jd pergedel...tambahkan soun secukup nya

Selamat mencoba ya...smg sukses

Semur Lidah Sapi

=========================================================================

     Semur Lidah Sapi                                          

                                                                                                                                                                                                                   

Resep: 

Bahan : 1 Lidah Sapi

Bumbu :  Bawang merah,bawang Putih,merica,sedikit pala,jahe,ketumbar,daun salam,Tomat,kecap manis

Cara : Haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan tomat.Tumis bumbu dengan minyak secukupnya,lalu masukkan lidah yang sudah di potong kecil. Masukkan kecap manis (yang ini pakai kecap manis pedas),tamabahkan tomat dan daun salam,lalu masukkan 500 ml air menddih. Masak hingga matang dan bumbu menyatu dengan lidah. Tambahkan garam secukupnya sesuai selera dan tensi darah..hehehe

Menjawab kerinduan suami pada Lidah sapi,bela belain deh beli lidah di Souq Ashiri. Pertama  menatap silidah,semangat rada sedikit bergeming..Waduh..gimana ngurus yang beginian..sambil melirik Nony. Tapi ternyata,Kenyataan setelah berkenalan lebih jauh dengan si Lidah,tidaklah sesulit yang di bayangkan. Pertama bersihkan dulu Lidah,trus direbus sebentar ( Jangan kelamaan),lalu buang yang kulit putih nya,cuci bersih. Selanjutnya direbus lagi hingga Empuk. Setelah dingin di potong potong sesuai selera,dan siap diolah . Bisa dijadikan sate Padang atau semur. Tadinya sang suami mintanya sate,tapi karena pas lagi puasa,sebagian dibuat semur dulu. Sisanya disimpan untuk disate.Yuk kita nikmati..hmm....Kata gadis kecilku sih Nikmat bangeett..lebay dah... 

=======================================================================